Коммерческая недвижимость Киева – наиболее привлекательный сегмент для отечественных и зарубежных инвесторов. Так склонны думать специалисты различных сфер, которые тем или иным образом связанны с возведением торговых, торгово-развлекательных комплексов, бизнес-центров и других подобных зданий. В ближайшие несколько лет жители столицы и регионов Украины будут свидетелями постепенного насыщения рынка коммерческой недвижимости и, соответственно, увеличения конкуренции между данными объектами.
Не исключением в этом отношении станут торговые и торгово-развлекательные центры, руководство которых в борьбе за своих постоянных клиентов прибегает к различным ухищрениям. Одним из таких стало создание на территории объектов торговли фуд-кортов, или ресторанных двориков.
Употребление в пищу “быстрой” еды, приготовленной вне дома, не привилегия наших современников, а скорее подражание предшественникам. Так, еще древние римляне отдавали предпочтение закусочным и базарам, где торговали всевозможными кушаньями. Большой популярностью у них пользовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, которые было очень удобно использовать в качестве съедобных тарелок. По словам Филиппа Фернандес-Арместо, профессора Оксфордского университета, имелись у римлян и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины и ели их с хлебом. Разница заключается лишь в том, что быстрое питание древних римлян выглядело несколько иначе, нежели современные хот-доги и гамбургеры.
Существовали заведения быстрого питания и в других странах, например, в Китае, Индии, а также в Европе. В отдельную индустрию фаст-фуды выделились в XX ст. в Америке, получив за короткое время широкое распространение. Сегодня “быстрая” еда представлена в заведениях ресторанного хозяйства в различных странах мира. В Украине же к таковым относятся кафе, закусочные, буфеты (киоски), столовые, бары, рестораны и пр.
Торговым и торгово-развлекательным центрам рестораны быстрого питания позволяют не только накормить своих покупателей, но также являются хорошим способом привлечь новых посетителей и удержать их подольше. Именно поэтому в таких объектах торговли стали появляться не просто отдельные фаст-фуды, а целые ресторанные дворики.
“Для девелопера наличие фуд-корта говорит о возможности управлять огромными человекопотоками: по сути, фуд-корт – один из лучших “якорей” для торгового или торгово-развлекательного центра, то есть место, которое особенно “притягивает” людей в объект торговли”, – утверждает Александр Овчар, директор департамента торговой недвижимости компании “XXI Век”. Об этом свидетельствует и тот факт, что рестораны быстрого питания вторыми, после основных “якорных” арендаторов, получают помещения.
Чтобы ресторанный дворик действительно привлекал внимание посетителей торгового или торгово-развлекательного центра, он должен быть правильным. Следовательно, подбирая в эту зону арендаторов, управляющей компании необходимо хорошо представлять себе специфику операторов фаст-фудов. Лишь тогда можно определить, кто из представителей “быстрой” еды способен удовлетворить потребности целевой аудитории и заинтересовать потенциальных клиентов. Поэтому к созданию фуд-корта можно приступать после того, как выбрана общая концепция торгового объекта.
“Особое внимание необходимо уделять интеграции концепции фуд-корта в общую маркетинговую концепцию торгового центра, – рассказывает Александр Овчар. Фуд-корты с зарекомендовавшими себя фаст-фудами целесообразно создавать в торговых центрах, основной поток посетителей которых формируют представители среднего класса. Многое зависит также от размера ТЦ и его месторасположения. Чем меньше площадь комплекса, тем менее желательно насыщать зону питания фаст-фудами. В данном случае предпочтение должно отдаваться общепиту с более широким и варьирующимся ассортиментом горячих блюд. Это же справедливо и для ТЦ, расположенных в спальных массивах. Если же объект торговли находится в центре города или месте традиционных прогулок, там фуд-корт необходим, ведь основное предназначение заведений фаст-фуд – сверхбыстро обслуживать массовые потоки посетителей, желающих утолить жажду либо голод, не задумываясь над тем, что посуда одноразовая, порция экономичная, качество стандартное”.
Кроме того, чтобы фуд-корт выполнял свои функции, по словам Александра Овчара, он должен быть правильно спланирован. В частности, грамотное построение зоны питания в ТЦ и ТРЦ предполагает формирование эффективного пула арендаторов, исходя из результатов маркетинговых исследований. “Представленные бренды должны иметь различную концепцию, быть взаимодополняющими и максимально удовлетворять вкусы клиентов. Например, фуд-корты можно формировать по принципу совместимости разноплановых арендаторов, что дает посетителям возможность выбора между украинской, китайской, итальянской, арабской и другими кухнями”, – утверждает специалист.
Учитывая, что любой торговый или торгово-развлекательный центр индивидуален не только в плане своей концепции, но и по архитектурно-планировочному решению здания, схема размещения ресторанных двориков и количество отведенных под них площадей будет отличаться. Чаще всего фуд-корты встречаются на первом и выше первого этажах.
Распределение площадей под фуд-корт должно происходить с учетом технических требований известных операторов фаст-фудов. Кроме того, бренды, с которыми посетители торгового объекта хорошо знакомы, как равно привлекательные лучше размещать в разных частях ресторанного дворика. Необходимо учитывать и тот факт, что фуд-корт является очень энергонасыщенным объектом. Это накладывает определенные ограничения на количество представленных в одном торговом центре ресторанов быстрого питания. В данном случае многое зависит от общих отводимых мощностей, выделенных для конкретного ТЦ или ТРЦ. Следовательно, с арендаторами ресторанного дворика надо определиться как минимум за полгода до открытия комплекса, чтобы не возникло технических и технологических проблем. Ведь если изначально в проект не заложить нужные показатели, переделать что-либо в дальнейшем будет очень сложно.
Сегодня в Украине работают различные рестораны быстрого питания, среди которых можно выделить такие как “Два гуся”, “Єврохата”, “Здоровенькі були”, “МакСмак”, “Мистер Снек”, “Пицца Челентано”, “Пузата хата”, “Ростикс”, “Швидко”, McDonald’s и другие фасфу-ды. Они представлены и отдельно стоящими объектами, и в составе фуд-кортов торговых и торгово-развлекательных центров.
Последний вариант, по словам операторов фастфудов, в настоящий момент дает возможность ресторанам быстрого питания работать в условиях здоровой конкуренции. И это неудивительно, поскольку законы конкурентной борьбы заставляют постоянно улучшать качество предоставляемых услуг, а также продукции, предлагаемой посетителям в том или ином ресторане быстрого питания. Другими словами, существует стимул качественного роста фастфуда. Кроме того, соседи по фуд-корту способствуют привлечению новых посетителей. Поэтому предприятиям общепита в рамках ресторанного дворика с финансовой точки зрения работать выгодно. Однако, по словам Вадима Ткаченко, маркетолога сети ресторанов быстрого питания “Єврохата”, размещение фаст-фуда в торговых или торгово-развлекательных центрах имеет свои недостатки.
В частности, ограничения в отношении режима работы и прямая зависимость от целевой аудитории определенного объекта торговли.
“Клиентами ресторана быстрого питания, расположенного в ТЦ или ТРЦ, в большинстве своем являются посетители данного торгового объекта. Особенно ярко эта тенденция выражена в комплексах, которые расположены в районах, отдаленных от центра города. Соответственно, ежедневная проходимость ТЦ или ТРЦ сказывается на количестве реализованной продукции”, – рассказывает Вадим Ткаченко.
Ресторан быстрого питания может оставаться конкурентоспособным в рамках того или иного фуд-корта благодаря правильному размещению, качеству еды (ассортименту и оригинальности блюд, внешнему виду, запаху, вкусу), обслуживанию (скорости, вежливости и внимательности персонала), уровню цен, атмосфере пребывания, соотношению качества предоставленной услуги в целом и цены. “А вот способы популяризации своего фаст-фуда каждый руководитель определяет самостоятельно, – говорит Вадим Ткаченко. – В зависимости от места торгового центра, в котором находится ресторан быстрого питания, а также целевой аудитории, потенциальных клиентов постоянными можно сделать при помощи скидок, акций, различных развлекательных мероприятий. Не последнюю роль в привлечении покупателей играет оригинальность вывески и интерьер заведения”.
К основным тенденциям в развитии фаст-фудов, работающих на территории украинских торговых и торгово-развлекательных центров, операторы данного рынка относят увеличение ассортимента блюд и улучшение их вкусовых качеств, лояльность в ценовой политике, а также создание торговыми и торгово-развлекательными центрами собственных ресторанов быстрого питания. Последние со временем смогут составить достойную конкуренцию уже известным в Украине брендам и тем самым усилить борьбу за постоянных клиентов.
Александр Овчар, директор департамента торговой недвижимости компании “XXI Век”:
– В идеале, для того чтобы создать максимально удобные условия для арендаторов, представляющих сегмент ресторанов быстрого питания, руководство торгового или торгово-развлекательного центра должно знать все технические требования операторов фуд-корта еще на этапе проектирования. Ведь необходимо иметь четкую информацию о том, какие именно технологические нагрузки будет нести каждый оператор. Допустим, кому-то для работы понадобится много холодильной техники, а это энергоемкое оборудование, для которого требуются особые кабеля, и т. п. Однако в любом случае изначально проектировать фуд-корт необходимо в соответствии с существующими строительными и инженерными нормами. В дальнейшем же такой проект можно корректировать под какого-либо выбивающегося из “стандарта” оператора.
Вадим Ткаченко, маркетолог сети ресторанов быстрого питания “Єврохата”:
– Сегодня рестораны быстрого питания приходят в торговые и торгово-развлекательные центры на правах обычных арендаторов. Выбирая торговый объект, в котором лучше всего разместить очередной фаст-фуд сети, необходимо обращать внимание на местонахождение ТЦ или ТРЦ, его концепцию, количество и уровень посетителей, расположение самого фуд-корта, размер площади, отведенной конкретному арендатору. Присутствие на фуд-корте других операторов нельзя назвать недостатком. Наоборот, такое соседство позволяет создать здоровую конкуренцию, что привлекает большее количество покупателей, поскольку они могут выбрать блюда согласно своим вкусам и предпочтениям.
Источник: Торговый эксперт