Надежды столичных рестораторов раскачать рынок после кризиса не оправдались. Наоборот, начиная с весны горожане стали питаться вне дома еще реже, чем в прошлом, уже кризисном сезоне. У многих ресторанов показатели за апрель, май и июнь оказались на 7–10% хуже прошлогодних. Новые тенденции заставляют предпринимателей опускать ценовую планку все ниже: они стали массово открывать недорогие заведения, отказываясь от работы с элитными клиентами. Впрочем, доступная кухня еще не гарантирует успеха, так что смена вывесок на ресторанном рынке, скорее всего, продолжится.

Новые вкусовые предпочтения питающихся вне дома киевлян заставили рестораторов пересмотреть стратегию бизнеса. Если до кризиса наиболее привлекательными считались сегменты элитный и средний плюс, то теперь бизнесмены делают ставку на демократичный формат. По словам представителя сети «Козырная карта», их компания на месте ресторана «Пельменница» открыла более доступное по ценам «Лето-кафе» со средним чеком до 100 грн. В такой же ценовой категории позиционируется и новый ресторан этой сети на Подоле «Мадам Оливье», открывшийся нынешней весной. За последний год «Козырная карта» заметно расширила сеть демократичных заведений «Мураками», увеличив их число с четырех до девяти (новые точки открылись на Подоле, Оболони, Русановке, Осокорках, Поздняках). «Мировая карта» закрыла два премиум-ресторана — Dolche со средним чеком 400–500 грн. и L’amour со средним чеком 350–400 грн. В списке закрывшихся заведений также принадлежащие частным инвесторам «Коммунальная квартира», «Тифлис» и пр.

Эксперты говорят, что сегмент элитных ресторанов, который и до кризиса был заметно перегружен, сейчас переживает наиболее сложные времена. Хотя поступиться прибыльностью пришлось всем без исключения ресторанам. За последний год рентабельность снизилась как минимум на 5% и сегодня у «правильных» заведений не превышает 20%, а у менее успешных — 10%.

Несмотря на падение уровня рентабельности, количество желающих накормить киевлян продолжает расти. Ресторанные сети планируют дальнейшее развитие. Попробовать свои силы в ресторанном бизнесе пытаются и немало частных предпринимателей, располагающих стартовым капиталом. Тенденцией нынешнего года стало массовое открытие небольших кафе, баров, пиццерий площадью 50–200 кв. м демократичного формата. В этом году в столице появилось несколько десятков таких заведений: суши-бар «Евразия», кафе «Вилабаджо», «Пивная №1», «Баварский дом пива» и пр. По оценкам экспертов, стоимость открытия одного из них не превышает 1 млн грн., что сравнительно недорого. Но массовый выход на данный рынок непрофессионалов практически гарантирует, что период закрытий и открытий новых ресторанов в Киеве на этом не закончится. По прогнозам эксперта, не менее 40% новичков уже в течение года закроется.

Источник: РБК-Украина