Интерес компаний к Украине как крупному рынку был всегда, но особенно его подогрел чемпионат Евро-2012, который, казалось бы, должен ускорить процесс появления на перспективном для международных компаний рынке еще не присутствующих на нем сетей фастфуда. Однако для большинства ресторанных сетей сделать это в короткие сроки оказалось не просто, и теперь участники рынка и эксперты ожидают появления зарубежных компаний на Украине в течение ближайших нескольких лет.
О планах по выходу на Украину в прошлом году заявило рекордное количество международных сетей ресторанов быстрого питания и кофеен. В начале этого года должно было открыться первое заведение Subway – крупнейшей в мире сети по количеству ресторанов (более 35 тыс. точек) и третьей по величине – KFC (более 25 тыс. точек). Кроме того, переговоры с местными партнерами вели сети Starbucks, Burger King, Dunkin Donuts и Vogue-cafe.
В настоящее время из международных компаний сильные позиции в стране только у McDonald`s и Domino`s Pizza. В целом на Украине работает до 1000 ресторанов быстрого обслуживания различных форматов. При этом около 80% оборота приходится примерно на 300 заведений, принадлежащим 3-4 крупнейшим компаниям. По оценкам экспертов, потенциально рынок может вырасти вдвое.
Сейчас более десяти крупных зарубежных сетей ищут помещения для своих заведений, но известно, что ни одна из них к чемпионату Евро-2012 уже не успевает.
Большинству компаний не удается договориться с местными партнерами. Так, KFC планировала открыть первый ресторан , предоставив франшизу компании «ФМ Групп» (сети ресторанов «Дрова», «Кофе Тайм» и «Папа Джон»). Однако стороны не смогли прийти к соглашению, т.к. сеть установила роялти в размере 6-7% годового оборота. Не увенчались пока успехом и переговоры Burger King с компанией «Бургер Рус» (владеет правами на развитие сети в России). В сети настаивают на открытии сотни заведений за первые несколько лет работы, а местный партнер не может гарантировать такие темпы. Сеть ресторанов Subway также не смогла найти партнера.
Сроки окупаемости ресторанного бизнеса на Украине выше, чем во многих странах мира, поэтому локальные партнеры в большинстве случаев не могут гарантировать международным компаниям высокие темпы развития, отмечают эксперты. Кроме того, арендные ставки на коммерческие площади в Киеве – на уровне крупнейших городов Европы и России, а прибыль – в 2-3 раза ниже. Чтобы открыть 2-3 точки, необходимо инвестировать минимум млн, а вернуть их можно будет только через 4-5 лет. Но некоторые эксперты не согласны с этой точной зрения, отмечая, что в США срок окупаемости выше – 5-7 лет, а наши бизнесмены хотят вернуть вложенные средства как можно скорее, максимум за два года, и поэтому редко соглашаются на такие условия.
К тому же некоторые локальные компании не уверены в быстром и успешном развитии зарубежных сетей из-за того, что ресторанный рынок Украины еще не окончательно восстановился после кризиса. В кризисные времена в заведениях резко упала посещаемость и средний чек, причем если посещаемость сейчас восстанавливается, то средний чек продолжает падать, отмечают участники рынка. Однако некоторые эксперты считают, что низкое потребление – миф, который рестораторы распространяют среди международных партнеров, чтобы получить более выгодные условия сотрудничества. Впрочем, в McDonald`s признают, что из-за нестабильной политической и экономической ситуации инвестиционная привлекательность Украины пока невысока.
Несмотря на то что сети не успели выйти на рынок Украины к чемпионату, скорее всего их интерес к рынку сохранится. Эксперты ожидают, что компании будут продолжать вести переговоры о развитии по франчайзингу. Поскольку некоторые сети, такие как Subway, принципиально развиваются именно по этой схеме. Примером такого развития на Украине может служить сеть Domino`s Pizza, развивающаяся в партнерстве с украинской «Пузатой хатой». Но все же на Украине этот способ пока недостаточно распространен, поскольку многие зарубежные сети опасаются несоблюдения договоров со стороны местных компаний и считают этот рынок сложным. Для развития по франчайзингу необходима стабильная экономика и законодательство, гарантирующее соблюдение прав обеих сторон, отмечают эксперты. В данный момент франчайзинговый бизнес на Украине регулируется Гражданским и Хозяйственным кодексами. Проект отдельного закона «О франчайзинге» был инициирован Кабмином и зарегистрирован в Верховной раде еще в 2001 году, однако с тех пор так и не рассматривался. По мнению президента Федерации развития франчайзинга Украины Олег Лащука, после принятия такого закона международные сети ускорят процесс выхода на украинский рынок.
Что касается подготовки местных сетей и заведений к Чемпионату по футболу Евро-2012, украинские рестораторы с особой тщательностью готовились к проведению данного мероприятия. К Евро-2012 в украинских ресторанах монтировались экраны для просмотра матчей, работников заведений обучали английскому языку, а меню сокращали до самых популярных во время проведения футбольных матчей блюд – пива и закусок. А некоторые украинские рестораторы заняты разработкой специального меню, названия блюд которого отражают футбольную тематику и рассчитаны на болельщиков из разных стран. Так, в традиционном меню кафе «Соляная пещера» появились новые пиццы: «Штрафной» с ананасами и курицей, мясная «Пенальти» и «Угловой» с морепродуктами. Кроме того, к ним добавятся наборы для болельщиков: «Украинский фан» – пиво и бутерброд с салом, «Французский фан» – пиво и сыр фри, «Шведский фан» – пиво и жареные колбаски, «Английский фан» – пиво и тосты с сыром и чесноком. А в меню ресторана развлекательного комплекса «Авалон» к началу Чемпионата добавились 16 национальных блюд стран-участниц Евро-2012. По мере выбывания команд из Чемпионата блюда будут «выбывать» из меню. Два блюда, которые окажутся в финале турнира, введут в постоянное меню.
Источник: World Food Ukraine