Рестораны быстрого обслуживания по-прежнему остаются одним из наиболее привлекательных сегментов украинского рынка ресторанных услуг. В течение последних двух-трех лет объем украинского рынка фаст-фуда увеличивался на 20% ежегодно. В то же время темпы роста продаж через заведения общепита в целом вдвое ниже – 7-10%. Эксперты объясняют это тем, что рестораны быстрого обслуживания имеют ряд преимуществ перед другими форматами общепитовских заведений. Вполне естественно, что операторы рынка фаст-фуда ожидают в 2008-2009 гг. открытия новых заведений и прихода новых игроков.

По оценкам участников рынка, в 2006 г. украинцы потратили на “быструю еду” $650 млн, а в 2007 г. эта цифра составит $750 млн, т.е. за 2007 г. увеличится на 15%, а не на 20%, как было в 2004-2006 гг. Одна из причин – ужесточение конкуренции. Не следует забывать и о том, что подорожание сырья делает вожделенный гамбургер и тарелку любимого супа в ресторанах быстрого обслуживания дороже. На сегодняшний день в большинстве заведений такого рода средний чек составляет 17-20 грн., тогда как в 2006 г. 14-15 грн.

По разным оценкам, рынок фаст-фуда насыщен на 40-60%, и до полного насыщения, при условии сохранения прогнозируемых темпов роста, пройдет от трех до семи лет. Несмотря на относительную незаполненность рынков крупных городов, представители большинства сетей начали свою экспансию в регионы, где конкуренция еще менее жесткая. Поэтому рестораторы прогнозируют, что в 2008-2009 гг. главной ареной боевых действий операторов, работающих на рынке фаст-фуда, будут не города-миллионники, а города с численностью населения 50-500 тыс. чел.

В России самая низкая конкуренция на рынке общественного питания наблюдается сейчас в сегменте премиального fast food. К таким выводам пришли аналитики исследовательской компании «Технологии Роста» после изучения конкурентной ситуации летом этого года. Даже в Москве – географической «колыбели» всех премиальных форматов, количество игроков составляет менее десятка.

Премиальный сегмент fast food представлен двумя направлениями: рестораны быстрого питания casual класса и концепцией здорового питания.

Основным отличием между ними является количество позиций в ассортименте: рестораны «Грабли», «Елки – палки», «Му-му», имеют в своем перечне не менее 150 – 200 блюд собственного приготовления, не считая готовой буфетной продукции. Продвиженцы «Здорового образа жизни» типа «Баггеттерии», «Пяти звезд» или «Сити-Бургера» предлагают посетителям в 4 – 5 раз меньше блюд.

Зато за счет ограниченного ассортимента и четкого выполнения всех зарегламентированных бизнес-процессов, магазины здоровой и полезной пищи обслуживают клиентов гораздо быстрее. В среднем время по работе с одним клиентом составляет от 0,8 до 1,2 минуты.

Предполагается, что концепция здорового питания в формате fast food будет развиваться самыми быстрыми темпами сравнительно с другими направлениями.

Источник: БИЗНЕС