Замешано на любви
Виноделы утверждают: для того, чтобы получить настоящее хорошее вино, надо замешивать его на любви. Что имеется в виду? Любовь к вину, к профессии винодела или состояние влюбленности человека? Красивая фраза не предполагает уточнений, отдавая решение на откуп фантазии. Нас она привела к синтезу всех трех предположений, и мы “получили” человека, который влюблен в свою работу, ее результат (вино) и – в Женщину.
Быть может, именно поэтому на романтические встречи мы покупаем именно вино. Только оно одно из всех алкогольных напитков в состоянии отразить и передать всю палитру чувств человека. Тихое, головокружительно пьянящее десертное вино. Яркое, искристое, радостное, “взрывоопасное” шампанское – игристое вино. Сдержанное, “немногословное”, многообещающе надежное, как солидный человек – коллекционное крепленое вино. Утонченно равнодушное – сухое.
К сведению. Все вина можно разделить на группы по нескольким показателям.
По используемому сырью – виноградные и плодово-ягодные. По своему составу виноградные вина делят на сортовые и купажные (сортовые вырабатывают из одного сорта винограда, а купажные – из смеси разных сортов). В зависимости от качества вина бывают ординарные, марочные и коллекционные. Разница заключается во времени выдержки. Если ординарные вина выпускают уже через три месяца после переработки винограда, то марочные выдерживают в дубовых бочках, бутах, эмалированных сосудах с дубовой клепкой не менее полутора лет. Коллекционные же вина отличаются от марочных тем, что после выдержки в дубовых емкостях и розлива в бутылки их не отправляют в торговые точки, а выдерживают еще не менее трех лет. По категории (и процентному соотношению сахара) вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие, крепленые и десертные. По виду (характеру) – на тихие и игристые.
Кроме того, по способу производства вина бывают натуральные и порошковые. Названия говорят о себе сами. Первые изготавливают из свежего сырья (винограда), причем с момента сбора ягод до начала их переработки по правилам должно пройти не более двух часов. Вторые восстанавливают из порошка, полученного методом сублимационной сушки готового продукта. Себестоимость таких напитков гораздо меньше, чем произведенных из натуральных виноградных материалов. И что бы ни говорили о непростой технологии производства, коллекционных порошковых вин не бывает. К тому же данная технология изготовления вин в Украине не легализована.
Потребительские предпочтения
В настоящее время в Украине наблюдается рост потребления вина: 57,6% населения пьют его не менее одного раза в полгода. Об этом свидетельствуют результаты опроса, проведенного компанией TNS в 2003 году среди населения Украины в возрасте 12-65 лет, проживающего в городах с населением более 50 тыс. жителей. Объем выборки составил 3995 человек.
Основной сегмент рынка (оценочные данные на основе розничных продаж) занимают недорогие ординарные виноградные и плодово-ягодные вина. Однако развиваются и сегменты марочных и коллекционных вин. Их покупают более состоятельные клиенты активного возраста и молодые люди.
Все больше людей предпочитают покупать столовые вина. По наблюдениям ритейлоров крупных городов в настоящее время структура продаж выглядит следующим образом: 25% (в физическом выражении) приходится на крепленые и десертные вина и 75% — на столовые натуральные (сухие, полусухие и др., без добавок сахара, спирта и пр.). В малых городах это соотношение выглядит как 55 на 45, что соответствует северному типу потребления. Ритейлеры также отмечают, что для этого рынка характерна общая зависимость структуры потребления от времени года: сухие вина в большей степени востребованы летом, а крепленые – зимой.
По-прежнему около 75% общего объема продаж приходится на продукцию нижнего ценового сегмента. Однако более существенный рост реализации вина в денежном выражении по сравнению с количественным говорит о том, что потребитель хочет покупать более дорогой продукт, ассоциируя с ценой качество. И все же покупка элитных напитков (свыше 25 грн за бутылку) пока остается роскошью.
Хотели, как лучше, а получилось, как всегда
Продуманная налоговая и акцизная политика стимулирует развитие производства. Непродуманная – тормозит. Винная отрасль – прекрасная иллюстрация сказанному. Нынешним летом Президент Украины Леонид Кучма воспользовался правом вето к закону о продлении взимания акциза на плодово-ягодные вина с добавлением спирта (коды согласно УКТ ВЭД – 2206 00) в размере 1,2 грн за литр до 1 января 2006 г. Напомним, в середине июня парламент принял соответствующий закон “О внесении изменений в статью 2 Закона Украины “О ставках акцизного сбора на спирт этиловый и алкогольные напитки”. Таким образом, с 1 января 2004 года и по настоящее время действует прежняя редакция закона, в которой акцизная ставка на плодово-ягодные вина составляет “убийственные” 2,6 грн за 1 литр. В результате в 2004 году поступления в бюджет от этого акциза практически отсутствовали из-за остановки работы заводов по производству “плодово-невыгодных” вин.
Ведущие виноделы оценивают состояние винодельческой отрасли Крыма как кризисное. По их оценке производство высококачественных вин становится невыгодным вследствие повышения ставок акцизного сбора. Из-за этих начислений виноград, урожай которого в этом году ниже предыдущего, подорожает. Виноделы опасаются, что не смогут конкурировать ценой с производителями водки и низкокачественных порошковых вин.
Ситуацию осложняет то, что крымские виноградники в большинстве случаев за этот сезон дважды переболели серьезными грибковыми заболеваниями лоз, что, как утверждают специалисты, скажется на качестве вина. Дождливая погода еще более подпортила процент сахара в сырье. В результате виноград набрал его меньше, чем требуется для изготовления настоящих десертных вин. Все это в конечном итоге ведет к тому, что использовать крымский виноград урожая 2004 года можно будет только в производстве сухих столовых вин и коньяков.
Происходящее ученые-виноградари называют серьезным ударом по винодельческой отрасли. По оценкам специалистов – в таких условиях винодельческий рынок станет доступнее производителям фальсификата. А ведь как ни парадоксально, но именно для борьбы с ним и была поднята ставка акцизного сбора. Но результат пока – прямо противоположный. По данным налоговиков объемы нелегального производства алкоголя в Крыму по сравнению с прошлым годом увеличились на 40%.
Виноделы направили обращение к Президенту с просьбой снизить ставки акцизного сбора и не теряют надежды на то, что правительство пересмотрит налоговую политику.
Фальсификат
По мнению специалистов, процент фальсификата на рынке вина в Украине доходит до 50-70%. При этом не следует путать это понятие с “тенью”, характерной для рынка водки. Нет, все более пристойно, на законных основаниях, но покупатель в конечном итоге получает продукт совершенно не того качества, которое обещано ему названием, красующимся на этикетке бутылки.
Часть производителей – вполне легальных, но не совсем порядочных- стала выпускать продукцию с популярными оригинальными болгарскими наименованиями, такими, как “Медвежья кровь”, “Монастырска изба”, “Механджийско”, “Шепот монаха”, не соблюдая болгарские технологии, используя в купаже дешевые виноматериалы. Это приводит не только к удешевлению продукции, но и к снижению ее качества. Ведь за известными торговыми марками стоят точные рецептуры, в основе которых – виноград определенных сортов. Нарушишь сочетание – и получишь совершенно другое вино. Вот это и есть фальсификат.
Корни его кроются в том, что, к сожалению, сегодня немногие отечественные производители имеют и используют свои виноградники, тогда как хороший виноград – одна из основ успеха любого винодельческого предприятия. А поскольку качественные заграничные виноматериалы стоят дорого, производители снижают требования к закупочному сырью. Результат известен: благодаря этой схеме на рынке появляется продукция по демпинговым ценам.
Поэтому среди факторов успешного развития винодельческой отрасли ее руководители и специалисты называют упорядочение законодательной базы, в частности, принятие закона “О вине”, где были бы четко отражены вопросы кодификации, классификации, определения терминов, контроля, ответственности за нарушения и т.п. Ведь “палка – о двух концах”: засилье на внутреннем рынке различного рода фальсификатов бьет в конечном итоге и по самим производителям, поскольку главными приоритетами при покупке сегодня являются качество и престиж производителя вина. Именно поэтому потребитель все чаще посматривает на импортную продукцию.
Экспорт-импорт
Сегодня украинские виноделы работают в условиях острой конкуренции не только между собой. Теснят их в торговом зале прежде всего молдавские производители, чья экспансия вызывает справедливое беспокойство отечественных операторов, а в элитном сегменте – грузинские и европейские. Помимо вин Чили и ЮАР, ставших уже, можно сказать, привычными, появилась и нашла своего покупателя продукция из Мексики, Уругвая, Австрии. Рост поставок вин, импортируемых из дальнего зарубежья, несомненно, связан с экономическими и социальными переменами в стране и формированием класса, нацеленного на потребление определенных товаров и набора напитков в частности. По словам исполнительного директора Ассоциации виноградарей и виноделов Украины Вячеслава Пономарева, импорт ежегодно увеличивается и уже достиг 11 млн декалитров (без учета объемов “серого” импорта, который реализуется в Украине по демпинговым ценам).
Что касается экспорта, то данные о его объемах несколько противоречивы. По данным статистики, и в декалитрах, и в долларах его объемы сокращаются, но руководители опрошенных винзаводов утверждают, что стали больше вывозить продукции за рубеж. Первенцем и лидером среди отечественных виноделов-экспортеров было и остается НПАО “Массандра”. Сегодня предприятие экспортирует около 60% производимой продукции.
Лидеры рынка
Почти 20 лет назад в Украине разливали порядка 48 млн дал вина. И поднимется ли теперь до этих объемов отрасль, пострадавшая от чиновничьего “чего изволите-с?” времен горбачевской программы борьбы с пьянством и пуска под топор виноградников Крыма? В 2003 г. в стране было выпущено всего 15,4 млн дал виноградного вина, в благодатном 2002-м – 18,2 млн дал (на 40% больше, чем в 2001 г.) Объемы производства украинской винодельческой продукции в 2004 году, по оценкам директора ассоциации “Виноградари и виноделы Украины” Вячеслава ПОНОМАРЕВА, достигнут 20-22 млн дал.
Рынок вина возрождается, растет и все более начинает походить на другие алкогольные рынки. Производство вина все теснее увязывается с рекламной активностью компаний, степенью известности торговых марок и маркетинговыми усилиями. Вероятнее всего, конкурентную борьбу на внутреннем рынке выиграют компании, обладающие мощными торговыми марками. Потребитель узнает именно их, не интересуясь, к какому объединению принадлежит тот или иной оператор рынка.
Другое дело статистика. Согласно ее данным сегодня признанными лидерами являются крупнейшие промышленные объединения “Одессавинпром” и “Николаевсадвинпром”. Именно они и концерн “Укрспирт” (производство плодово-ягодных вин) занимают ведущие позиции на внутреннем рынке и являются основными экспортерами. Более чем в 10 раз за два года увеличили объемы производства предприятия, входящие в “Укрпродспілку”. В полтора раза – “Укрсадвинпрома”. На 7,5 % – в корпорацию “Укрвинпром”.
Но спросите потребителя, какую торговую марку он знает. И вы услышите ТМ “Массандра”, “Коблево”, “Коктебель”, “Золотий Вiл”, “Золотая Амфора”, “Винко”, “Княжий град”. Именно они – “великолепная семерка” из более чем 600 операторов рынка – лидеры продаж национального рынка вин Украины. В основе такого результата – мощные сырьевые и производственные базы, правильная рекламно-маркетинговая политика и налаженная система дистрибуции.
С очень приличными объемами продаж идут компании, имеющие брэнды “Французский бульвар”, “Логос”, “Золотая лоза”, “Чизай”, “Винконцерн”, “Фриззант”. Потребитель знает продукцию “Радсада” и “Троянды”.
Число компаний, занятых в винном бизнесе, растет. Возрождается бывший совхоз-завод им. Ленина Бериславского района Херсонской области, а сегодня – ОАО “Князя Трубецкого”. На рынок выходят производители, известные своими успехами на других сегментах продуктового рынка Украиины. Например, этим летом традиционно соковый производитель “Сандора” расширил производство за счет выпуска серии ординарных вин в упаковке тетра-пак под ТМ “Святкова колекція”.
На коня
Давайте окинем взглядом торговые полки и выберем вино. Уверяем вас, среди стройных рядов фирменных бутылок вы непременно найдете то, что любите. Безусловным лидером по количеству упоминаний на этикетке сегодня является “Кагор”. Следом идет популярная в Украине французская серия – “Каберне”, “Мерло”, “Шардоне” и “Совиньон”. Не отстает от них “Кадарка”, а также болгарские “Медвежья кровь” и “Монастырская изба”. А вот и “Оксамит України” – сколько лет, сколько зим! Впрочем, не будем ограничивать вас в выборе. Тем более, что от разнообразия названий и красочных упаковок, что называется, глаза разбегаются.
А когда выбор уже сделан, остается попробовать вино. Ведь сколько ни говори “Вино, вино, вино”, понять его вкус можно, только попробовав. Его аромат лучше всего можно прочувствовать, если вы последуете советам дегустаторов. Бокал надо наполнить на одну треть, не больше, потому что необходимо оставить место, где букет вина сможет распространиться. Меньше наливать тоже нельзя – вино не даст достаточного аромата. Первая волна аромата исходит от вина, находящегося в спокойном состоянии; вторая – от жидкости, “взболтанной” с помощью характерного кругового движения бокалом; третья – от вина, оставшегося на стенках пустого бокала. В его аромате важно почувствовать две линии: плодовую, идущую от виноградной ягоды, и танинную, пряную, что от кожицы винограда и дубовой бочки.
Справка. Справедливости ради следует сказать, что на рынке работают и порядочные операторы, которые стремятся отреагировать на существующий спрос и восстановить былую славу украинского виноделия. Мы не будем повторяться, называя известные брэнды, имеющие под собой такую основу, как собственные виноградники. Проблемы с сырьем вынуждают сегодня многих производителей, претендующих на стабильные рыночные позиции, обзаводиться собственными аграрными производствами. Помимо решения таким образом вполне реальной проблемы обеспечения производства виноматериалами, фигурирует и еще один мотив: изменение законодательства относительно классификации вин, виноградников и прочих “территориальных привязок” виноделия рано или поздно все же станет реальностью. И те, кто вовремя среагировал на такие перспективы, получат фору в будущем. Это полностью относится к новости нынешнего лета – появлению нового холдинга – “Промышленно-торговая компания Шабо”. Он объединил “Староказацкий винзавод” (ТМ “ВинСент” и “ВиноГранд”) и “Винзавод Шабо” (ТМ “Шабо”), обеспечив себя полным производственным циклом :от собственных виноградников и производства виноматериалов – до розлива вина.
Комментарий специалиста
Дмитрий Кириленко, коммерческий директор ООО “Оптовик”:
– Одной их тенденций украинского рынка вин является увеличение потребительской лояльности к сухим и полусухим винам, а также сокращении объемов продаж десертных и крепленых. Многие это связывают с тем, что Украина становится все более европейским государством. По моему мнению, особенно если судить по количеству потребляемой водки и слабоалкогольных напитков, до Европы нам еще далеко. Потребительские предпочтения к сухим и полусухим винам были сформированы за счет более качественной системы дистрибуции.
Те компании, которые в своем производстве и раскручивании ТМ опирались на сухие и полусухие вина, оказались в плане дистрибуции более гибкими и продуктивными, чем “вековые” производители крепленых вин, которые до сих пор продолжают “паразитировать” на своих громких названиях.
Появление новых игроков будет происходить, причем, по-моему мнению, с достаточной регулярностью. Обусловлено это не только тем, что с помощью системы дистрибуции еще можно добиться значимых успехов, но и проблемами в позиционировании и маркетинге даже у многих сегодняшних лидеров рынка.
Говоря о нашей компании, то в текущем году мы завершили формирование дилерской сети. Теперь с гордостью можем говорить о том, что мы представлены во всех областных центрах и значимых городах (о чем другие импортеры грузинских вин говорить не могут). Будем продолжать дальше развивать свою систему дистрибьюции, чтобы выйти в лидеры в данном сегменте рынка.
Автор обзора – Иван Варко.