Самый простой способ начать ресторанный бизнес – купить франшизу известной марки. Франшиза сразу обеспечит Вас атрибутами бренда, стандартными предложениями и стабильным, хотя и сравнительно невысоким доходом.
Но будет ли это Ваш ресторан?
Одни заходят в ресторан, чтобы вкусно поесть. Вкусно и необычно. Не как дома или где-либо еще.
Другие – чтобы с шиком провести время. Заодно и поесть. Поход в ресторан для них – культурное мероприятие, где кулинарное искусство не на первом месте. Ресторан заменяет театр или концертный зал. А для некоторых – и великосветский салон.
Третьи – для того чтобы встретиться со своими. Ресторан – традиционное место встреч устоявшихся компаний и сообществ. Тут тоже кулинария не превалирует. Главное – атмосфера «дружеского круга» и действительно ненавязчивый сервис.
Четвертые посещают рестораны несколько раз в жизни по торжественным случаям: банкет, свадьба, крестины или поминки. Как правило – за счет пригласившего. Это вообще не целевая аудитория ресторанного бизнеса.
А бывает, что хочется просто перекусить. Идешь по улице и заходишь в бутербродную, которая тоже почему-то называется рестораном. Рестораном быстрого обслуживания. Тут главное – скорость обслуживания и относительная безвредность пищи.
Кто ходит в Ваш ресторан?
Целевая аудитория – самая разнообразная. Кто-то ориентируется на статусность (ах как круто, ох, как стильно, ух, какие тут люди…), кто-то на действие (зашел – съел – ушел – цена не существенна), а кто-то – на принципы (вкусно, стильно, приемлемо по цене). Потому определитесь, какой посетитель – Ваш, а потом делайте ему предложение, от которого он не сможет отказаться.
Объедините цельный образ Вашего ресторана Именем, лого, рекламным персонажем, вывеской, входной группой, внутренним оформлением и, конечно, – рекламой. А еще лучше – создайте платформу бренда для Вашего будущего ресторана. В конце-концов, чем Вы хуже других брендовладельцев?
Ресторан на все времена.
Каждый ресторатор мечтает перевести бизнес в престижную категорию «Бренд» (Brand) с введением в коммерческий оборот эмоциональной составляющей: лояльности, уважения и приверженности. Той самой составляющей, которая позволяет создавать Бренду (Brand) и дополнительную прибавочную стоимость, и устойчивый спрос.
К понятию «Бренд» (Brand) принято относиться трепетно. В нем видится нечто большее, нежели имя и узнаваемый символ той или иной торговой марки. Однако, первые бренды появились и закрепились в массовом сознании покупателей случайно, «по факту». Мы давно уже привыкли к неуклюжим и примитивным по визуализации и семантическому наполнению брендам, таким, например, как «Ford» или «Coca-Cola». Над ними хорошо потрудились уже потом. Потрудились профессионалы рекламы и пиара, затратив огромные средства. Потрудились, прежде всего, над потребителем бренда, чтобы тот увидел в бренде верх совершенства.
Но времена случайных взлетов миновали. Действительно, еще 15 лет назад более 50% сегодняшних мощных брендов, в том числе – Google, iPod, e-Bay – не существовало. Сейчас превращение «Продукта» в «Бренд» (Brand) происходит системно и экономно. По данным PR2B Group, Бренд теперь можно создать и за пол-года или год. Бренды разрабатываются под руководством специализированных брендинговых и креативных агентств, которые и разрабатывают стратегию и тактику генерирования приверженности к Бренду (Brand) у потенциального потребителя. А значит – и создания ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПРИБАВОЧНОЙ СТОИМОСТИ.
Что в Имени тебе моем?
Самое первое предложение потребителю делает Имя ресторана. Оно должно быть необычным, запоминающимся, соответствовать стилю жизни целевой аудитории и, в то же время, не противоречить отрасли. Кроме того, Имя для ресторана должно подбираться так, чтобы возможно было создать четкий, узнаваемый визуальный образ – логотип, рекламный персонаж, вывеску, входную группу и оформление внутреннего интерьера. Яркое, необычное имя позволяет экономить на продвижении ресторана, более рационально используя рекламные и PR технологии.
Как Вы будете продвигать Ваш ресторан?
Для продвижения ресторанов сформировался целый пул средств рекламы и пиара. Конечно, в основе ВСЕХ без исключения рекламных кампаний рестораторов лежит пиар, создающий репутацию и, соответственно – поток мотивированных клиентов. Все рестораторы используют наружную рекламу – от вывесок и указателей системы городского ориентирования до билбордов различных форматов. Для информирования клиентов о маркетинговых событиях и привлечения аудитории класса «премиум» и «мидл плюс» используются транспарант-перетяжки. Часто рестораторы используют промоутеров у офисных центров и раскладку презентационной рекламы по почтовым ящикам близлежащих домов.
Интернет-продвижение.
Совершенно незаслуженно рестораторы еще мало применяют продающие сайты и направленную на них контекстную и баннерную рекламу, и практически ими не используется оптимизация сайтов, которая позволяет экономить на рекламе. И еще значительно реже – включают в рекламные кампании самый оперативный, доверительный и дешевый PR – в Интернет.
Действительно, оперативность и интерактивность Интернет, его СМИ, отвечают нуждам и потребностям современного PR. Корпоративные сайты создают целостные образы продвигаемого объекта. Новостные и тематические системы способствуют оперативному достижению положительной публичной известности. Возможность онлайн-сервисов позволяют проводить полномасштабный аудит целевых аудиторий, оперативно передавать и получать разноформатную информацию. Виртуальное общение в блогосфере, социальных, профессиональных и тематических сетях способствует возникновению доверительных отношений с целевыми аудиториями бренда, организации или персоны… И это только малая часть возможностей Интернет-PR.
В России активный интерес к Интернет-PR проявляет в первую очередь крупный бизнес – финансовые организации и бренды. Но, в связи с кризисными и посткризисными изменениями, и сравнительной дешевизной услуг, все больше фирм из малого и среднего бизнеса осваивает возможности Интернет-PR. Так почему же и Вам не воспользоваться этими сервисами?
Куда мы идем?
Современные технологии брендинга, пиара и рекламы предоставляют широкие возможности для ресторанного бизнеса. Ресторан может стать популярным за три месяца, за пол-года превратиться в бренд, а еще через пару лет продавать франшизу. Было бы желание…
Автор: Владимир Журавель
Источник: pr2b.ru