Ключевым направлением развития украинского сыроварения становится создание защищенных PDO-сыров (продуктов с защищенным географическим указанием), которые подчеркивают культурное и гастрономическое наследие страны. Примером является традиционная украинская брынза, производство которой все чаще становится символом национальной аутентичности.
Об этом во время прямого эфира в Instagram рассказала сырный эксперт, основательница ProCheese Академии, судья международного сырного конкурса World Cheese Awards Оксана Чернова.
«Украинское сыроварение формирует устойчивую экосистему, которая уже точечно работает в формате «сыродел — аффинер — чизмонгер — дистрибьютор». Афинеры — специалисты, которые занимаются созреванием сыров, создают добавленную ценность продукта, тогда как чизмонгеры обеспечивают правильное представление и популяризацию сыров среди потребителей. Такое распределение ролей позволяет сосредотачиваться на качестве продукта, не распыляя усилия производителей», — отмечает Оксана Чернова.
Эксперт отмечает, что ранее Украина не ассоциировалась с сырной индустрией, однако сейчас растет потребность рассказывать миру о национальном гастрономическом наследии.
«Украинское сыроварение имеет все шансы стать одним из символов национальной культуры и выйти на мировую арену, предлагая уникальные вкусы и инновационные подходы», — резюмирует Чернова.