Потребители все больше беспокоятся о здоровье, устойчивости и безопасности молочных продуктов и чаще обращаются к альтернативам растительного происхождения.

Однако не всех впечатляет вкус растительных аналогов, и приходится искать те, которые по вкусу и функциональности могут соперничать с традиционным молоком, сыром, маслом, йогуртом и сливками. В этом случае альтернативные молочные продукты, произведённые в лабораторных условиях при микробной ферментации, будут как раз к месту.

Об этом пишет greenqueen.

Perfect Day

Начиная с 2014 года стартап из США под названием Perfect Day разработал альтернативные молочные белки с использованием ферментации. Процесс воссоздания белков происходит в лабораторных условиях без негативного воздействия на окружающую среду, связанного с традиционным молочным животноводством.

Change Foods

Американо-австралийская компания Change Foods с 2019 года занимается биоинженерией микроорганизмов, которые в специальных условиях могут производить молочные белки и жиры. Далее это всё превращается в альтернативные сырные и йогуртовые продукты без ущерба для вкуса или текстуры. Все продукты Change Foods не содержат лактозы, гормонов и гипоаллергенны. По заявлению бренда, их продукт снижает потребление энергии на 65%, требует на 98% меньше воды и производит на 84% меньше выбросов углерода по сравнению с традиционными молочными продуктами.

New Culture

Стартап из США New Culture был основан в 2018 году. Он сосредоточен на использовании микробной ферментации для производства казеина — белка, который коагулирует и придает эластичность сыру моцарелла. Благодаря этой технологии первым продуктом стартапа станет альтернативная моцарелла, не содержащая животных следов.

Legendairy Foods

С 2019 года немецкая компания Legendairy Foods ставит перед собой миссию создать этичные, но в то же время вкусные молочные белки, произведенные без коровьего молока. Используются определённые штаммы микроорганизмов, которые выполняют ферментацию в среде с высоким содержанием сахаров.

Better Dairy

Британский стартап Better Dairy, основанный в 2019 году, использует дрожжевое брожение и синтетическую биологию для «варки» молока, сыров, йогурта и мороженого без привлечения животных. Их первые прототипы молекулярно идентичны традиционным молочным продуктам, их можно легко интегрировать в существующие цепочки поставок и использовать в любом рецепте, который требует молочных продуктов.

Remilk

Израильская компания Remilk также использует микробную ферментацию для производства молочных продуктов, не содержащих животных следов. В категорию такой продукции в первую очередь попадают сыры и масло.